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てっぺん家

てっぺん家とは?about

プロフィール

北海道函館市出身。
高校卒業後、大手食品メーカー入社のため上京。
親戚より母子家庭であることを軽視されて育ってきたため
母親の顔を立てるための就職でしたので、
3年と期限をつけてサラリーマンとなりました。

「なぜ家系?」
この会社で運命の出会いがあったのです。
たまたま配属先が横浜で、
先輩に「美味いラーメン屋があるから行くぞ」と誘われ、
そこで食べたラーメンは衝撃的、かつ感動の一杯であり、
今でもその味は忘れていません。その時食べたのが「家系ラーメン」です。
初めて麺類で感動するなんて、当時考えられませんでした。
その瞬間、ラーメン屋になろう!と決心しました。19才の時です。


ラーメン屋での修行は相当ハードなイメージがありましたので、
3年後に退社したのちは様々な職種を経験しました。
(アパレルショップ店員、基盤の設計、自動車会社のライン工場、
バーガー店での夜間清掃、防水屋、コーキング屋など)
大変でしたが、今となっては人生経験を積むうえで有意義な時間であったと感じます。

25歳の時に、まず「30歳で本店店長になる」という目標を決めてから
ラーメン店に弟子入りしました。
当時はちょうどラーメンブームで新横浜ラーメン博物館がオープン、その内の1店舗に出店。
休まずがむしゃらに働いた日が幾度とありました。

2年後に本店に異動、副店長になり、30歳7ヶ月で本店店長になる事ができ、
最初の目標が達成されました。

そして、その1ヵ月後、カウンター25席、客単価800円前後の店で1ヶ月2000万円を売り上げる
という記録を作り、それは今だに破られていません。1日平均900人以上のお客様にお越し頂いた
ことになります。
このラーメン店に入って、他では経験できないことをさせていただき、今の自信に繋がっています。

12年間お世話になり、38歳の年に「てっぺん家」をオープンすることができました。
ラーメン職人歴19年目、いったい今までどれだけの杯数のラーメンを作ってきたのか計算したところ
300万杯以上だったことに驚きました。
それでも満足していません。これからも味の追求、初心、感謝の気持ちを忘れず日々精進し、
お客様に喜んで頂けるラーメン、お店作りをしていきたいと思っています。

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